Équipement de lyophilisation industriel Une fois l'article congelé, l'eau contenue dans l'article se transforme en glace pour développer un système squelettique de glace sécurisé. Tout au long de la sublimation, les cristaux de glace maintiennent le squelette solide essentiellement inchangé. Le taux de retrait des machines de lyophilisation industrielles est beaucoup plus réduit que celui des autres types de lyophilisation et peut également conserver la forme d'aliments frais.

Parce que le produit est lyophilisé après la pré-congélation, les grands cristaux de glace dans le produit laissent beaucoup d'espaces après la sublimation, se présentant comme une éponge perméable, qui peut s'infiltrer rapidement et aussi complètement appeler avec les produits secs tout au long de la réhydratation, permettant les articles lyophilisés doivent être entièrement réhydratés en quelques minutes ou peut-être des dizaines de secondes, préservant ainsi au maximum la couleur, l'odeur et la saveur des aliments frais. En conséquence, les produits lyophilisés ont d'excellentes maisons de réhydratation et sont également largement utilisés dans les aliments immédiats de qualité supérieure. La machine de lyophilisation industrielle suggère une production de masse.

Parce que les articles des machines de lyophilisation industrielles sont totalement séchés, emballés efficacement et ne contiennent aucun type de conservateurs, il n'y a pas d'exigence unique pour le niveau de température de l'espace de stockage, c'est-à-dire qu'ils peuvent être conservés très longtemps à niveau de température normal. En conséquence, leurs dépenses de stockage sont bien inférieures à celles des aliments surgelés.