Система сублимационной сушки Система сублимационной сушки, также известная как лиофилизация, представляет собой низкотемпературный процесс обезвоживания, который включает замораживание продукта, снижение давления, а затем удаление льда путем сублимации. Это отличается от обезвоживания с помощью большинства традиционных методов, при которых вода испаряется с использованием тепла. Благодаря низкой температуре, используемой при сублимационной сушке, качество регидратированного продукта превосходно. В случае сублимационной сушки твердых предметов, таких как клубника, первоначальная форма продукта сохраняется. 

Если продукт, подлежащий сушке, представляет собой жидкость, как это часто встречается в фармацевтических применениях, мгновенные свойства конечного продукта оптимизируются комбинацией наполнителей (т. е. неактивных ингредиентов). Основные области применения систем сублимационной сушки включают биологические (например, бактерии и дрожжи), биомедицинские (например, хирургические трансплантаты), пищевую промышленность (например, кофе) и консервирование. Система сублимационной сушки или лиофилизация удаляет влагу из сырого замороженного продукта с помощью вакуумной системы и процесса, называемого сублимацией. Замороженный сырой продукт нарезается на кусочки желаемого размера и равномерно распределяется по лоткам, которые штабелируются и хранятся в морозильных камерах. Проклеенный продукт замерзает при еще более низкой температуре, достигая оптимального состояния, при котором можно сохранить первоначальную форму продукта. 

Затем лотки загружают в охлаждаемую камеру сублимационной сушки, которая плотно закрывается. Вакуумная система камеры удаляет лед из продукта и превращает его непосредственно в пар, минуя жидкое состояние, в процессе, называемом сублимацией. Поскольку вода удаляется из продукта в замороженном состоянии, клеточная структура остается неповрежденной, а готовый продукт имеет близкое сходство со своим свежим аналогом, сохраняя при этом свою штучную идентичность. Система сублимационной сушки сохраняет питательную ценность лучше, чем другие методы сушки, что еще больше поддерживает стремление потребителей получать питательные вещества из цельных продуктов. Этот процесс также сохраняет фактический цвет и форму исходного сырья, убеждая потребителей, что они действительно получают в своем рационе настоящие фрукты и овощи. Интенсивный вкус и аромат сублимированных ингредиентов также очень напоминает профиль сырья.