Phương pháp làm khô đông lạnh

Phương pháp đông khô là một quá trình làm đông nhanh nước bên trong của vật liệu, sau đó loại bỏ nước trực tiếp từ băng thành hơi bằng cách thăng hoa. Theo phương pháp đông khô, chúng ta cần biết rằng máy sấy đông phải được trang bị khả năng làm đông nhanh, chúng ta phải lưu ý rằng nó là đông nhanh chứ không chỉ là đông lạnh, vì đông nhanh sẽ yêu cầu nhiệt độ thấp hơn nhiều có thể làm cho nước bên trong của vật liệu nhanh chóng đông cứng thành tinh thể đá nhỏ, và việc đông lạnh nhanh có thể ngăn cản việc hình thành tinh thể đá lớn làm phá hủy cấu trúc bên trong, dẫn đến chất lượng thành phẩm đông khô thành phẩm kém lý tưởng. Máy sấy lạnh cũng phải được trang bị chức năng hút chân không, áp suất càng thấp thì nhiệt độ thăng hoa của đá càng thấp. Máy sấy đông lạnh cũng yêu cầu chức năng làm nóng, bởi vì thăng hoa băng cần hấp thụ nhiệt, gia nhiệt vừa phải có thể tăng tốc độ thăng hoa.

Phương pháp làm khô đông lạnh vượt quá tiêu chuẩn để đáp ứng yêu cầu vệ sinh cấp thực phẩm. Như phương pháp làm khô đông lạnh, nước được loại bỏ khỏi vật liệu bằng cách thăng hoa từ băng thành hơi từng bước, cùng một lúc; hơi bị bốc lên do tụ hơi đông tụ trên ống cuộn. Nguyên liệu tươi khô hoàn toàn sau khi loại bỏ hết nước. Một số công ty thực hiện việc rã đông bằng đun nóng bằng điện đồng thời với quá trình trên sẽ làm chậm tốc độ hứng nước và không tiết kiệm được thời gian, đồng thời tăng tiêu hao năng lượng nên không được sử dụng rộng rãi.

Khi sử dụng phương pháp sấy đông lạnh, nhiệt độ sản phẩm và nhiệt độ cài đặt trước là như nhau, trong khi mức chân không đạt đến chân không cuối cùng không tải, tất cả các điều kiện này thể hiện sản phẩm đã được làm khô đông lạnh. Bây giờ bạn có thể tắt máy sấy đông lạnh và xả áp suất, sau đó dỡ trái cây khô đông lạnh và đóng gói chúng ngay lập tức. Trái cây sấy khô đông lạnh sẽ không bị mất bất kỳ chất dinh dưỡng nào ngoại trừ nước, và trái cây sấy khô đông lạnh là bông và xốp và không có sự thay đổi về kích thước và hình dạng. Sau khi sấy đông lạnh, trái cây sấy đông sẽ ngọt hơn, thơm hơn và giòn hơn. Với mức sống ngày càng được cải thiện, loại trái cây sấy khô đông lạnh tự nhiên và tốt cho sức khỏe này sẽ ngày càng được người tiêu dùng đón nhận nhiều hơn. Đây là một dự án đầu tư lý tưởng cho các loại trái cây ngắn ngày và có giá trị dinh dưỡng cao.